Свадебный торт жарким летом: уловки кондитеров

08.05.2018

Совсем недавно, на нашей страничке в Instagram, мы опубликовали фото невесты, образ которой создал свадебный салон «Pollardi». Точнее – это была серия снимков, где молодожены разрезали свадебный торт, угощали им гостей и т.д. Сначала нашей целью было показать, какая невеста красивая, рассказать о платье, которое она выбрала. Но уже через некоторое время в директ начали приходить сообщения с расспросами: «Не подскажите, а что за торт на фото?», «Подскажите, а вы знаете кондитерскую, которая создала торт, что вы опубликовали?..», «Когда была свадьба? Есть фото ближе, чтобы рассмотреть лучше мастику?». Вопросов было много, и они нам подали идею написать статью. О тортах для летней свадьбы.

Вот если реально задуматься, именно свадебный торт может стать приличной задачей в подготовке. Элементарная халатность, незнание правил поведения с кондитерскими изделиями в летнюю пору может не только испортить праздник, но и потянуть за собой угрозу для здоровья.

Перед написанием этого материала наш журналист обратился за консультацией к опытному кондитеру одной из столичных кондитерских фирм. С эстетических побуждений мы не будем называть имен и названий фирм. Всю информацию мы дальше будем излагать в тематических вопросах.

- ДЛЯ СВАДЕБНОГО ТОРТА В ЛЕТНЮЮ ПОРУ, КАКУЮ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ ОСНОВУ?

- Конечно это бисквит во всех его вариациях. Зачастую молодожены заказывают апельсиновую, ванильную и шоколадную основы. Хотя можно поиграть на вкусовых миксах. Сложность в другом – в выборе наполнителя.

 - А КАК БЫТЬ С КРЕМОМ? ОН ВЕДЬ В ЖАРКИЕ ДНИ БЫСТРО ИСПОРТИТСЯ…

- Крем летом вообще опасная вещь. Но если заказчик настаивает – мы конечно не отказываем. Договариваемся, что доставляем торт за несколько часов до порезки, а до этого он хранится в специальной холодильной камере.

- ИНЫМИ СЛОВАМИ, КРЕМ ВСЁ-ТАКИ ИСПОЛЬЗУЕТЕ?..

- Конечно, но мы его используем с маслом. Зачастую либо в классическом варианте «масло + сгущенка», либо в виде крема «Шарлот» (это масляно-заварной крем – прим. Автора). Эти два варианта кремов застывают исключительно в холодильной камере и срок их хранения составляет 72 часа.

- МОГУ ОШИБАТЬСЯ, НО ЕСЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО, ТОРТ ПОЛУЧИТСЯ ВЕСЬМА ЖИРНЫМ?

- Конечно. Мы об этом предупреждаем заказчика. Если есть желание получить что-то более «легче» - предлагаем взбитые сливки. Они не такие жирные, отлично держат форму торта, но они не натуральные. В этом и нюанс.

-  А КАК БЫТЬ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ НА ТОРТЕ?

 - Из 10 пар 8 хотят украсить торт сезонными свежими фруктами. А если говорить о лете – тем более, это же сезон. Можно приобрести фрукты свежие и не дорого. Но мы настоятельно не рекомендуем этого делать и стараемся отговорить. Буквально через полчаса все фрукты пускают сок и эстетический вид торт просто на глазах начинает портится. А с ним и настроение невесты и жениха.

- А ЕСЛИ ПРИЙТИ К КАКИМ-ТО КОНДИТЕРСКИМ УЛОВКАМ И ОСТАВИТЬ ВЫБОР ЗА ФРУКТАМИ?

- Тогда фрукты мы заливаем специальным желе. Но это уже не модно и не актуально. В моду ворвалась мастика и марципаны. Эти покрытия находятся на пике кондитерской популярности – с ними можно воплотить в жизни все фантазии, фигурки и даже фотографии молодоженов. Мастика и марципаны еще и очень хорошо сохраняются. Например, трендовые розочки и голуби на жаре не потекут, не испортятся и долго сохраняют свой первозданный вид.

- ПОСОВЕТУЙТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, А КАК ОПРЕДЕЛИТСЯ С НАПОЛНИТЕЛЯМИ?

- Здесь играет роль дело вкуса. Пересмотрите весь ассортимент товара кондитерской, послушайте что с чем можно комбинировать и сочетать. Расскажите свои пожелания, и вам обязательно что-то порекомендуют.

Я, например, никогда не советую использовать орехи и экзотические фрукты. Как показывает практика из 25-100 людей на свадьбе всегда найдется кто-то из аллергией на эти орехи или просто нелюбители фруктов в торте. Также настоятельно не рекомендую сочетать разные начинки в одном торте. Например, один ярус шоколадный, второй ванильный, а третий медовик. Несмотря на то, что все они будут вкусные, гости могут обидится, что кому-то достался шоколадный кусок, а кому-то медовик.

- А КАК УГАДАТЬ С ВЕСОМ ТОРТА?

- Используем «золотое правило торта» - 250 грамм на человека умножаем на количество гостей и додаем дополнительные 300 грамм «на запас». Хотя сейчас актуальна другая тенденция – молодые заказывают свадебные торты на несколько ярусов, где верхний – маленький тортик, а все другие ярусы обставлены разными пирожными в той же цветовой гамме, как и торт. Это удобно, традиция нарезания торта не нарушается, но в то же время не нужно резать торт и считать в уме чтобы всем хватило.

 - ОКАЗЫВАЕТСЯ, ВЫБРАТЬ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ ЛЕТОМ НЕ ТАК УЖ И ПРОСТО…

- Конечно, ведь это большая ответственность. Но, как говорят, кто предупрежден – то и вооружен. Надеюсь, вашим невестам после прочтения наших советов будет намного легче справится с этим заданием. А значит – сладким моментам на свадьбе быть!